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1、经过研究表明，使用铁锅烹饪蔬菜这样还能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等新鲜蔬菜做实验。

2、结果发现，使用铁锅烹熟的菜肴，它能够保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，所以说在使用时首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜它虽然能够保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素这样对人体健康不利。

3、此外，菜炒熟时放盐这样会比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，而且还能够减少蔬菜中水分的渗出，这样还能够保证口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，这样还可以对预防缺铁性贫血有好处。

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