大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。发菜的做法，怎么做，如何做，发菜的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

发菜汤的做法 1、在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调； 2、作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤； 3、炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷； 4、与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等； 5、发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。

原料： 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克 原料： 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克 煲仔鱼丸 做法： 1. 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 2. 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；[美食中国] 3. 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面； 4. 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

发财多福---发菜豆腐 材料： 1、发菜少许、豆腐一块、盐少许、蛋液少许备用。

2、内馅：虾仁、瘦肉、肥肉、葱、马蹄黑胡椒少许、玉米粉或地瓜粉（或胡椒，我是用胡椒）、盐、糖、葱粉少许、香油。

步骤： 1、豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。

（如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了） 2、把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型！所以时间不用太久一会会就可以了~（看到了没，我们家的汤勺都出动了~~呵呵） 4、用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金黄色即可。

这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳（会比较老），没有怎么酥酥的感觉的~ 发菜鲜竹卷 主料： 腐皮1张,甘笋半个,笋肉150g 辅料： 冬菇3只,生菜几片切丝,发菜适量 调料/腌料： 做法： 1.腐皮浸透至软， 2.冬菇浸透去蒂，与甘笋、笋肉切丝待用。

3.将冬菇丝、甘笋丝、笋丝与发菜拌匀，加入调味及上汤，放碟内，封好微波保鲜纸，放入炉内，用高火煨3分钟，取出，沥去油，放碟上，将煨材料之调味汁淋上，用微波保鲜纸封好，用高火煮1分钟，取出以生菜丝垫底，即可供食。

发菜猪爪 材料： 发菜20克，猪爪两只，南乳汁一匙，生菜400克。

调料： 味精、老抽、精盐、蒜茸、白糖各少许。

做法： 1、将发菜浸开，滴些生油洗净。

2、洗净猪爪余毛，斩件，放入沸水内焯过，捞起洗净。

3、把南乳汁、蒜茸放入器皿中，高火1分钟后倒入两汤碗清水、酌量老抽、味精、精盐、白糖等调料及猪爪，高火6分钟，然后放发菜中火40分钟，上席时再加入生菜即可。

干贝发菜汤 原料： 冬瓜150克，干贝八粒，发菜少许。

调料： 水两杯，精盐一小匙，味精一小匙，芝麻油一小匙，姜四片，色拉油一大匙。

做法： 1、冬瓜去皮，去籽，洗净后切正方块；干贝用水泡30分钟，使其变软；泡发菜（一杯水）。

2、色拉油高火2分钟，放入姜片高火2分钟。

[美食中国] 3、将冬瓜、干贝、干贝汁与两杯水、盐、味精、色拉油拌匀，高火10分钟。

4、取出后放入发菜拌匀，高火5分钟，再淋上芝麻油即可。

花开富贵 主料： 绞猪肉300克，荸芥180克，香菇4朵，鸡蛋1个，胡萝卜1片，发菜38克，生菜5片，樱桃（装饰用）1颗。

辅料： A：盐1茶勺，葱茸1汤勺，姜茸1/2汤勺，香油1茶勺，干淀粉1汤勺。

B：油1汤勺。

制法： 1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。

[美食中国] 2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。

3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。

4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开，将樱桃放在中央即可。

特点： 造型美观，色泽鲜艳，肉质香嫩。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。