大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。广西菜谱家常菜做法，广西菜，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、广西特色名菜 广西菜又称桂菜，有千种以上，平常各地餐馆供应的也不下500种。

2、 广西菜在长期发展中形成一定特色。

3、主要是：用料丰富，善于变化；注意色味、配菜适当；粗料细作，经济实惠。

4、 广西菜系中有代表性的名菜择要概列如下： 桂东南名菜 梧州纸包鸡 始创于梧州，已有70多年历史。

5、为“环翠楼”名厨首创，在“粤西楼”经营中驰名。

6、该菜选用名产岑溪所产的“三黄鸡“作主料，以老抽酱油、精盐、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、葱白粒等腌制，再用玉扣纸逐件包好，放入花生油锅炸至刚熟而成。

7、开包时色泽金黄，油润明亮，气味芳香。

8、食用时鲜嫩甘滑，原汁原味，醇厚不腻。

9、 蚝油柚皮鸭 以柚子皮（酸柚皮更为细软嫩滑）做菜，做时，柚皮要先经炭火烤糊，再打磨干净，并置清水中浸泡，以去掉其苦涩味，鸭子则过热水晾干，上酱油，炸至金黄色，用文火焖至适度，再把切好的鸭子和柚皮放进铜锅，配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料煮至入味而成。

10、 邕州鱼角 是南宁传统名菜，已有百多年历史。

11、主料是鲮鱼。

12、制作时先把鲮鱼肉捶成肉酱刮出并经拌挞成鱼青胶，包入冬菇，虾米、荸荠粒调成馅料，捏成花边角形蒸熟，装碟后用鲜汤调芡浇上，并以青菜伴边。

13、成品洁白，造形如扇，入口爽脆，鲜香不腻。

14、 挂绿爽肉果 厨上制丸子，多取材于牛、鱼肉；而此菜以猪脊肉代替，以爽脆鲜美有名。

15、在造型、配色中也有特色，每颗雪白丸子中间有一条鲜嫩青菜穿过，形同翠带串宝珠。

16、是南宁万国酒家名厨于70年代创制的。

17、 此外还有邕城醉子鸭、串烧金钱鸡、碎肉烧豆腐等。

18、 桂北名菜 清蒸漓江鱼 用漓江所产的肥、嫩、鲜、滑的鱼，即所谓“漓江清水鱼”，配以姜、葱、酒、油清蒸而成。

19、味道特别鲜美。

20、 荔芋扣肉 荔浦县所产的“槟榔芋”是著名特产，具有疏松、粉软、芳香的特色。

21、用五花猪肉和荔浦槟榔芋为原料，经过炖、炸、焖、扣等工序，一片肉夹一片芋头，配加老抽、南乳、五香粉、味精、糖等作料，制作成菜，色泽金黄、芋香扑鼻。

22、 此外还有双冬烧竹鼠、蛤蚧烧全鸡、五彩黄丝等。

23、 滨海名菜 春梅红烧参片 以北部湾所产的优质海参为主料，经泡发、切片、煨烧等调制后，配以虾胶瓤冬菇而成；在瓤制冬菇时用芫荽及火腿末点缀成花形，故名“春梅”。

24、该菜软而不糜，滑溜可口，鲜味浓郁，形象大方。

25、（附格梅红烧参片菜照1幅7.5×4.8cm黑白） 手撕鸡 又称“蚝油香麻鸡”，是宜于夏秋食用的冷荤菜。

26、取杀好洗净的鸡身，以精盐、料酒腌过蒸熟。

27、再起皮、撕肉、拆骨，并将肉、骨与多种调料拌匀。

28、上碟时以鸡骨垫底，鸡肉丝置其上，再以鸡皮盖面复成鸡形，最后撒上炒香的白芝麻。

29、 蛤蚧炖鹰龟 蛤蚧、鹰嘴龟均是广西特产，有滋补、解毒作用。

30、原作药膳，因味道鲜美，演变成地方名菜。

31、制作程序是：把蛤蚧，鹰嘴龟宰杀处理干净后先入锅“飞水”，龟体要用油、酒、姜焖过，并用水冲洗干净，再加上淮山、杞子、冬虫草等药料，放入炖盅，加上调味品和汤水炖透。

32、 此外还有菜软廉鱿、蟹黄扒鱼肚、脆皮响螺、核桃斑鸠片等。

33、 少数民族名菜 壮族擅长以狗肉及各种动物副产品制菜，品种多、技法精，使用率高，很有地方特色。

34、还有清蒸豆腐圆、鱼扣、酥鸭、巧瓤南瓜花、酸笋炒牛内等多种流行的大众便餐菜式。

35、此外苗族竹板鱼、侗族的竹肉串、毛南族的烧猪等均是颇有影响的民族风味菜。

36、现把其中最为有名的两种介绍如下： 清蒸豆腐圆 是常见的壮族菜，制作时先把水豆腐搅成泥状，加入鸡蛋，再把猪肉、花生、油渣、糯饭、香菇、葱花剁烂，放进调料，做成肉馅，再将豆腐泥包上肉馅做成小球状，放进抹油的盘子蒸熟，最后用原汁勾芡浇上。

37、嫩滑清鲜，老幼咸宜。

38、 苗族竹板鱼 以未经污染的溪中鲮鱼为主料，将之洗净，去刺骨，用盐、油、酱料、香料、小些糖醋及味精等腌制，伴点豆鼓，再用大竹叶或粽叶、藕叶包好，夹置于用竹片编成的两小块竹箔间，放入锅中蒸熟即成。

39、其味鲜香滑嫩，还有清新的竹香气味。

40、现已演变成多个民族的名菜。

41、 少数民族的其它名菜还有：壮乡葫芦虾、壮家莲蓬豆腐、壮乡玉兔乐、壮家香芋珠、壮味红糖扣、平果腐竹煲、瑶山竹节盅、苗山香饭鸡、苗山炖竹狸、侗乡竹串肉等。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。