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1、是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。

2、一般是指含50克碳水化合物的食物与50克的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）引起体内血糖反应水平的百分比值。

3、反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

4、通常把葡萄糖的GI定为100。

5、GI>70为高GI食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，迅速吸收进入血液，血糖峰值高，但下降速度也快；GI<55为低GI食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，吸收进入血液后峰值低，下降速度较慢，引起餐后血糖反应较小。

6、70至55之间为中等GI食物。

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