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1、谷类主要是指禾本科植物的种子。它包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮，比如玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。

2、谷物通过加工为主食。它主要给人类提供的是~的热能、~的蛋白质、以上的维生素B谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。

3、谷类食物包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等。在我国居民的膳食中，约有的热能和的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。由于谷类种类、品种、生成大地区、生长条件和加工方法的不同，其营养成份有很大差别。

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