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1、黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。

2、是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在以上。

3、黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。

4、黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。

5、易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。

6、遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体，其黏度不受盐、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶的影响。

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