正宗的老式提浆月饼怎么做 京式提浆月饼的制作
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1、原料:麦芽糖,白砂糖,水;饼皮:普通面粉,香油,糖浆;百果馅:熟面粉,香油,白砂糖,核桃仁,瓜子仁,糖桂花
2、将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮钟,关火冷却以后即成糖浆。
3、制百果馅,将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
4、倒入香油以后,再倒入勺糖桂花,倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。
6、制月饼皮。在面粉里倒入香油,并用手拌匀,倒入糖浆,用手揉成面团。
7、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为在月饼模里撒上一些干面粉。
8、取一个饼皮面团,用手掌压扁。放馅料在饼皮上。用饼皮把馅料包起来并慢慢往上推,直到完全收口,把包好的面团放进撒过粉的月饼模。将月饼倒出来。
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