卤味配料及做法 做卤味都有哪些配料
2024-07-13 17:21:20
导读 大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题卤味配料及做法,做卤味都有哪些配料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!大家好,业小编来...
大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题卤味配料及做法,做卤味都有哪些配料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
大家好,业小编来为大家讲解下。做卤味都有哪些配料这个很多人还不是很了解,现在让我们一起来看看吧!
1、做卤味有五香粉,八角,桂皮,香叶,香草等配料。
2、卤味是指用卤法制成的冷菜,将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
3、一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。
4、四川卤味微辣,除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制。
5、卤味还有两大主要特色。
6、首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。
7、另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。
8、四川比较出名的卤汁有廖排骨卤汁,卤味纯正,味道十足。
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