大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。四川酸菜鱼的酸菜，四川酸菜鱼，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

简易做法：买一袋酸菜有专门作酸菜鱼的佐料，一袋大概四五元。

然后再锅里放油等油热后放入酸菜鱼的佐料，煸炒一下然后放水，再放姜和葱等锅开后放入切好的鱼块 放入盐味精 大约二十分钟即可 正规做法： 名称 酸菜鱼 主料： 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克 配料： 泡椒 20克 调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量 制作方法： 1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 5. 鱼骨切5厘米长的段； 6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 10. 加入少量、味精和胡椒粉； 11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

提示：此菜中用的酸菜最好为四川酸菜，风味更佳。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。