肉夹馍怎么做的详细方法 肉夹馍怎么做
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。肉夹馍怎么做的详细方法,肉夹馍怎么做,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
肉夹馍
【所需食材】
小麦面粉1000克、酵母粉5克、温水500克、猪肉一块、老姜几片、葱段适量、大料适量、香葱结一个、红烧老抽适量、鸡蛋适量、食盐适量、香菜适量、青椒两个。
【做法步骤】
1、首先准备小麦面粉1000克倒入盆中,准备5克酵母粉,用500毫升温水搅拌均匀后倒入小麦面粉中。因为今天和的面比较多,所以用厨师机和面,厨师机的话,3分钟就能把面团和好。手揉的话也可以,手揉大概需要15分钟。
2、面团和好后,稍微整理一下,把它收圆一些,盖上保鲜膜,常温发酵就可以。再准备一大块猪肉,猪肉切的时候,一定要切成大块,不要切太小。起锅,放入猪肉,加入清水没过猪肉,再加入几片老姜和葱段去腥,盖上盖子大火烧开。
3、烧开之后撇去浮沫,把猪肉捞出来,再加入温水,把猪肉表面的浮沫彻底清洗干净。准备一些大料:山楂3片、八角3个、桂皮1片、香叶5片、草果1个、肉蔻1个、花椒一小把、干辣椒3个、冰糖6块。
4、把洗干净的猪肉,放到砂锅里面,大料也加进去,再加入老姜几片、香葱结一个,最后加入适量热水,热水能够没过猪肉就可以了。再向里面加入一大勺红烧老抽上色,盖上盖子,大火烧开之后转小火,慢炖一个半小时。
5、准备一些鸡蛋提前煮熟,然后再把鸡蛋壳去掉。猪肉炖至1个小时的时候,根据个人口味,向里面加入适量食用盐,搅拌均匀。然后再把去掉皮的鸡蛋加进去,继续开小火,再炖半个小时,炖好之后,放在那里焖就行了,不用动它。
6、一拳头向面团挥过去,洞口不回弹,扒开里面有丰富的蜂窝组织,说明面团发酵好了。将面团取出来放在案板上,揉揉面,排过气之后,整理一下,整圆溜一些,案板上撒一点干面粉防粘。然后中间再戳一个洞,把它整理成长条。
7、接下来把长条分成大小均匀的面剂子,我这里做了20个,案板上撒一点干面粉防粘。再把每个面剂子揉一揉、捏一捏,再滚成椭圆形,最后用擀面杖擀成厚度约8毫米的牛舌状面饼。
8、然后将面饼从中间对折,再从一头卷起来,最后把尾部收在下面,再按压一下。全部做完之后,按顺序从第一个做好的面坯开始,用擀面杖把它擀开。这次面饼的厚度大约也是8毫米。
9、全部擀好后,也是按顺序从第一个擀好的面饼开始烙制。电饼铛选择馅饼模式,放入做好的饼坯,盖上盖子焖上3分钟。3分钟之后翻个面,再合上盖子,再焖2分钟就可以了,用铲子按压能迅速回弹就说明饼熟了。
10、猪肉现在炖得特别烂,盛的时候要小心一些,再切一点香菜段,不喜欢吃香菜的可以不加,最后拍两个青椒,全部放在一起把它们剁碎。剁碎之后再加入2个鸡蛋,继续剁碎,最后加点汤汁,吃着更香。用刀子从面饼中间划开,放入香喷喷的馅料,真的是特别好吃。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。