大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。鮰鱼做法家庭火锅怎么做，鮰鱼做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰(鮠)”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“鮠鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”。英文名：longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。 　　 LiuTao鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。 　　苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质***，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

清炖鮰鱼的做法

步骤1

鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净；

步骤2

置案板；

步骤3

切块，两指宽度；

步骤4

一定要按紧，鱼滑！

步骤5

加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟；

步骤6

油热下锅，少翻！两面金黄酥脆加水适量；

步骤7

10分后，加盐，起锅，成菜！

红烧鮰鱼的做法

1.先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油

2.锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下

3.放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右

4.最后，勾芡，装盆即成

菜品特色

        肥腴软糯，咸中带甜。

饮食小常识

1、吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。

2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。

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本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。