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1、首先我们需要准备的食材有:排骨、白萝卜、生姜、红椒、香葱和蒜。因为小排骨炖出来的汤不好喝,所以排骨我们要买筒子骨,也就是我们经常说的大棒骨。白萝卜要买实心的,千万不要买成空心的。
2、先把骨头剁成块儿洗干净,倒入锅中焯水,然后用漏勺去掉漂浮的泡沫。之后把锅烧热倒入适量食用油,放入切好的姜片和蒜进行煸炒。等锅内飘出香味后,把焯过的排骨倒入锅中一起翻炒,这时可以加入少许生抽给排骨调色,再次翻炒后倒入白萝卜稍微翻炒后盛出来。
3、准备一口干净的砂锅,把炒好的排骨等倒入砂锅中,加入适量的开水,开水没过排骨即可。然后大火熬开后转小火慢炖40到50分钟。炖的时间越久,汤越香浓好喝。注意炖排骨汤的时间一定要掌握好。炖太久吃起来不爽口;炖的时间不够的话,排骨也会有腥气。
4、慢炖的过程中,汤水可能会溢出,要注意查看。在出锅之前加入食盐,可以一边品尝一边放盐,这样可以了解汤的咸淡。最后放入准备好的香葱和红椒,萝卜排骨汤就做好了。
5、加入白萝卜的目的是为了让排骨更容易炖得软烂。而且用砂锅炖汤,汤的味道会更加浓郁
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