铜火锅的做法教程 铜火锅的做法
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1、把各种食材按顺序分层摆放在火锅内,把焯过水的白菜铺在最下面,然后依次放入豆腐块,粉条,油炸豆腐片,海带丝,排骨,肉丸,用一片酥肉一片烧肉的摆法码在最上层,最后将葱姜蒜米香菜段撒在上面浇上高汤,开始点火。铜火锅身高膛大,容炭多而不飞灰,底部的铁篦子粗而疏,易于通风供氧,保证碳火始终硬旺,锅内总是呈沸腾状,从头到尾吃起来都是热腾腾的,火烧的旺了,人们会把一个馒头放到上面风口上,馒头盖火,外焦里嫩,吃起来是别有风味。
2、火锅高汤制作:
3、(1)买一根猪大骨,中间敲断,用凉水泡制两天,中间换水。
4、(2)葱白4根,大蒜10瓣,大料,花椒,小茴香,桂皮,当归,罗汉果各50克。
5、(3)不锈钢大桶内入30斤水,买一斤半猪五花肉和猪大骨,半只鸡放入桶里加满凉水开始煮制,汤开后要保持微滚状态,先放葱白和大蒜,随后再放入六种香辛料,小火熬制6个小时以上就行了。
6、火锅兑汤:
7、一碗骨头汤先烧开,然后再加进去半碗水烧开,放半勺十三香,半勺胡椒粉,半勺排骨粉,半勺盐,少半勺鸡精一起拌匀。
8、开始装锅:
9、(一层) 白菜提前焯水,由白菜垫底,铺在最下面一层。
10、(二层) 铺油炸豆腐。
11、(三层) 铺提前泡好的粉条。
12、(四层) 铺肉丸子。
13、(五层) 铺马莲肉。
14、(六层) 一片酥肉,一片烧肉铺满上层。
15、(七层)开始浇高汤。
16、(八层)开始点木炭烧火锅。
17、因为原料几乎都是熟的,火锅汤煮沸后,上面撒一层葱姜蒜香菜末就可以端锅上桌了。
18、吃时再备一碗高汤放在旁边不时往火锅内添加,吃到最后时下面的菜会越煮越有味越吃越香浓。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。