大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。九节虾的做法简单又好吃，九节虾的做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、用料

2、鲜活九节虾 500g

3、略微碾碎的干辣椒 2汤匙（30g）

4、花椒 1汤匙（15g）

5、蒜茸 1汤匙（15g）

6、姜丝 1汤匙（15g）

7、辣酱 1汤匙（15g）

8、西芹粒 1汤匙（15g）

9、黄酒 2汤匙（30ml）

10、白胡椒粉 1茶匙（5g）

11、淀粉 2茶匙（10g）

12、白砂糖 1汤匙（15g）

13、盐 1/2茶匙（3g）

14、生抽 1汤匙（15ml）

15、镇江香醋 2汤匙（30ml）

16、香葱粒 1汤匙（15g）

17、麻油 1茶匙（5ml）

18、油 1碗（250ml实耗50ml）做法

19、收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。

20、中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。

21、锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。

22、将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。

23、小贴士

24、九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。

25、炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。