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麻辣香肠配料秘方10斤肉图片 麻辣香肠配料

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。麻辣香肠配料秘方10斤肉图片,麻辣香肠配料,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!用料 ...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。麻辣香肠配料秘方10斤肉图片,麻辣香肠配料,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

用料  

猪肉    5000g    

花椒面    75g    

辣椒面    75g    

盐    125g    

糖    50g    

白酒    50g    

五香粉    少量    

胡椒粉    少量    

鸡精    少量    

干净的棉线或者细绳子    

正宗四川麻辣香肠的做法  

将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。

将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时

将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。

使用灌制工具将肉装进肠衣里面

分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等。有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好,具体做法是,在香肠晾3-5天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶),桶下面生火,将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底,加热以后的柏树枝冒烟,用柏树枝的烟熏香肠,熏一天即可,熏好的香肠或者腊肉会特别香,将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

小贴士

1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。