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1、先把鱼洗净，摆盘，用盐、胡椒粉、料酒腌钟。

2、葱洗净，切段，切丝。

3、生姜洗净，去皮，切片和丝。

4、把姜片铺放在盘子里，将洗净的龙胆石斑鱼放在姜片上，葱段、姜丝铺放在鱼身上。

5、炒锅注入适量的清水，放入蒸架，大火煮滚，揭盖，放入鱼盘。

6、盖锅盖，旺火蒸钟。

7、关火，揭盖，取出鱼盘，拿掉鱼身上的葱段、姜丝，倒掉鱼盘里的汤汁。

8、重新撒上葱丝、姜丝，到入大约蒸鱼豆豉。

9、锅内下色拉油，大火将油烧至热，见油冒烟，关火。

10、均匀将滚油倒在鱼身上。

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