大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。蛋糕油的作用与功效，蛋糕油，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。

2、中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。

3、低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。

4、在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量。

5、配方中膨松剂的使用量：

6、膨松剂的用量越多，蛋糕油的用量越少。

7、配方中水的使用量：

8、水的用量越多，蛋糕油的用量亦越多。一般情况下，蛋糕油的用量增加1%，配方中水的使用量应增加1.25%。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。