大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。黄辣丁怎么做好吃黄辣丁酸菜鱼，黄辣丁怎么做好吃，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

川香辣酱烧黄辣丁

【主料】黄辣丁10条、鹃城牌香辣酱一袋

【配料】泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺

【调料】盐、料酒、白糖、鸡精各适量

【做法】

1、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。

2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿.

5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）

7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。

8、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。

9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

1、很多人做鱼的时候，喜欢先过油煎一下，但黄腊丁皮薄肉细，吃的就是它的鲜嫩，所以不必油煎，码味后，待汤汁烧滚，直接丢进锅里煮。

2、香辣酱和郫县豆瓣都是川味鱼必不可少的调味料。

3、最好选用泡姜和泡辣椒，没有的话，生姜末的量要稍微多一些，辣椒也要选取比较辣的小米辣，先用小火炒出香味，再冲以开水大火熬煮，汤汁才会特别有滋味。

4、黄辣丁可以红烧来吃，还可以熬汤来喝，用酸菜加水熬制，转小火放入刚杀好的黄辣丁，起锅时，放一小坨猪油，那汤味简直不摆老~~~

豆腐烧黄辣丁

原料: 老豆腐一块, 黄辣丁500克.葱姜蒜适量.蒜苗,香菇少量(做配菜).小米椒5个.郫

县豆瓣酱一大勺.

做法:

1.黄辣丁去内脏,洗干净.加入料酒和盐腌半小时.

2.葱切成花,姜蒜切成片.小米椒切碎,蒜苗,香菇切成段待用.

3.豆腐切成块,先在油里煎一下成黄色,棱角分明状.

4.另热锅加油,烧至6成热.下姜蒜,炒香后加小米椒和郫县豆瓣酱翻炒.待有豆瓣香味出来后,加入蒜苗和香菇合炒.

5.在4中加入高

6.待豆腐煮软后(3-5分钟),加入葱花,起锅装盘.

汤或者开水,沸腾后下黄辣丁,盖上盖子,开后保持2分钟,然后下煎好的豆腐.

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。