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鱼胶与什么一起炖 鱼胶和什么一起炖最好

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。鱼胶与什么一起炖,鱼胶和什么一起炖最好,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!《花胶使...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。鱼胶与什么一起炖,鱼胶和什么一起炖最好,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

《花胶使用方法》

1、花胶排骨汤

材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵

做法:

1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。

2、洗净排骨,出水。

3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。

1、花胶汤

把【1只干花胶】折断往冷水里浸泡,花了约16小时(估计泡6~10小时就够了),晚上把它切成7~9cm,用【5片生姜】及【1棵葱】加适量水,煮约30分钟,以去其腥味。捞出花胶,用冷水冲洗,备用。 【小枣20粒】,加适量水先煮约20分钟。【新鲜莲子100g】,对半切开,去莲子芯,亦可留下,心烦火旺者作为去心火之用。与花胶一起加进去,继续煮约15分钟。 【新鲜百合4个】,我买的个头较小,掰开洗干净,在其他材料煮好之后,与【白糖50~80g】加入正在煮的材料里,烧开即可关火,待冷却可食用。

说明:滋阴养颜,安神补血,湿气重者莫吃。所做份量够4~5个人吃。

2、百花鱼肚

【特 点】 鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方

【原 料】 炸鱼肚120克,猪肥膘肉100克,虾肉200克,火腿末50克,鸡蛋 200克,香菜末少许。调料鸡汤300克,料酒25克

【制作过程】

(1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透,再用鸡汤煨之,除其腥味。 (2) 将鱼肚切成长方形的块,把里面的水分挤干。 (3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂,加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅,酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末,上笼屉蒸熟。 (4) 食用时,用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。

4、田七炖鱼肚

田七5克、鱼肚100克、细盐少许

作法:先将鱼肚隔夜用清水浸软发大,切块备用,田七用清水洗净,打碎。将田七、鱼肚一同放入炖盅,加入适量的清水,上盖,放入锅内,用小火隔水炖4小左右,加油盐少许调味即可食用。

备注:

鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种,质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。

1. 油发:黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸,油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透,当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出,但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透

2. 水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。

泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。