大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。水煮肉片的大厨做法，水煮肉片具体做法，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

水煮肉片的制作方法 原料： 猪里脊肉250克，白菜或莴笋200克，郫县豆瓣50克，料酒25克，酱油5克，白糖5克，淀粉25克，盐2克，鸡精少许，干辣椒10克，花椒20粒，葱适量，蒜10克，姜5克，肉汤400克，植物油100克。

做法： 1.猪肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀备用。

白菜洗净，用刀斜切成薄片，葱洗净切成葱段，姜和蒜切丝，郫县豆瓣剁碎，干辣椒用剪刀剪成段待用。

2.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出剁碎待用。

3.炒锅转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在汤碗内待用。

4.再将锅烧热，倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒出红油，加入肉汤，烧开，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的汤碗中，将蒜末和事先剁好的辣椒、花椒，撒在肉片上。

5.另将锅置火上，放40克植物油，烧至冒烟（九成热），然后将热油浇在汤碗中的肉片上即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。