自制月饼的家常做法图片 自制月饼的家常做法
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1、一、双黄豆沙月饼 皮料配方:低筋粉100%、转化糖浆85%、花生油25%、枧水2%。
2、 馅料:每个月饼用馅料150克,其中两个蛋黄约25克,豆沙馅125克。
3、 制作方法:称取35克—40克面皮,将其压扁,包入豆沙和咸蛋黄,装模成形。
4、刷清水进炉,用210℃炉温烤至饼皮呈金黄色取出,刷蛋液二次再进炉,烤至熟透。
5、 二、苏式凤梨月饼 皮料配方:(1)水皮部分,低筋粉20%、高筋粉80%、糖粉20%、猪油40%、水35%。
6、(2)油酥部分,低筋粉100%、猪油50%。
7、 馅料:用市售凤梨馅即可。
8、 制作方法:用摺叠完成的饼皮包入85克凤梨馅,包成扁圆形,刷蛋液两次,入炉烘烤至熟透。
9、 三、人参蛋黄月饼 馅料配方:鲜人参20克、烧酒5克、瓜子仁100克、核桃仁100克、南杏仁37克、榄仁100克、糖山桔37克、玫瑰肉63克、糖冰肉50克。
10、 饼馅制法:先将桃仁、山桔、糖瓜切碎,鲜人参切薄片。
11、再将瓜仁、麻仁、南杏、榄仁、糖肉以及切过的鲜人参、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌匀开窝,放进麻酱、生油、玫瑰糖,洒上烧酒,加入三分之二清水,视其受水量,加入其余清水拌匀,最后加入潮州粉,再拌三次,静置三十分钟,便成人参蛋黄馅。
12、 造型制法:把拌好的人参蛋黄馅和浆皮分别称量,各分成100粒,把皮压扁,包上馅料和咸蛋黄,放进木模内,用手压平压实,使饼形四角分明,再把饼模拿到案板边,轻力将饼拍出,放在烤盘内,轻力均匀扫蛋液两次,入炉以200℃炉温烘熟即可 。
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