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自制月饼的家常做法图片 自制月饼的家常做法

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大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。自制月饼的家常做法图片,自制月饼的家常做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、一、双黄豆沙月饼   皮料配方:低筋粉100%、转化糖浆85%、花生油25%、枧水2%。

2、   馅料:每个月饼用馅料150克,其中两个蛋黄约25克,豆沙馅125克。

3、   制作方法:称取35克—40克面皮,将其压扁,包入豆沙和咸蛋黄,装模成形。

4、刷清水进炉,用210℃炉温烤至饼皮呈金黄色取出,刷蛋液二次再进炉,烤至熟透。

5、   二、苏式凤梨月饼   皮料配方:(1)水皮部分,低筋粉20%、高筋粉80%、糖粉20%、猪油40%、水35%。

6、(2)油酥部分,低筋粉100%、猪油50%。

7、   馅料:用市售凤梨馅即可。

8、   制作方法:用摺叠完成的饼皮包入85克凤梨馅,包成扁圆形,刷蛋液两次,入炉烘烤至熟透。

9、   三、人参蛋黄月饼   馅料配方:鲜人参20克、烧酒5克、瓜子仁100克、核桃仁100克、南杏仁37克、榄仁100克、糖山桔37克、玫瑰肉63克、糖冰肉50克。

10、   饼馅制法:先将桃仁、山桔、糖瓜切碎,鲜人参切薄片。

11、再将瓜仁、麻仁、南杏、榄仁、糖肉以及切过的鲜人参、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌匀开窝,放进麻酱、生油、玫瑰糖,洒上烧酒,加入三分之二清水,视其受水量,加入其余清水拌匀,最后加入潮州粉,再拌三次,静置三十分钟,便成人参蛋黄馅。

12、   造型制法:把拌好的人参蛋黄馅和浆皮分别称量,各分成100粒,把皮压扁,包上馅料和咸蛋黄,放进木模内,用手压平压实,使饼形四角分明,再把饼模拿到案板边,轻力将饼拍出,放在烤盘内,轻力均匀扫蛋液两次,入炉以200℃炉温烘熟即可 。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。