大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。虾仁跑蛋做法视频，虾仁跑蛋，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

滑蛋虾仁

　　【材料】

　　虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯

　　调味料

　　（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙

　　（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙

　　【作法】

　　1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。

　　2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。

　　3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。

　　【提醒您】

　　1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。

　　2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快。

　　滑蛋虾仁

　　材料：

　　虾仁250g，蛋5个，葱2支。

　　调味料A：

　　盐1/4小匙，太白粉1小匙

　　调味料B：

　　盐半小匙，太白粉半大匙，水一大匙。

　　做法：

　　1. 虾仁洗净、去肠泥。把蛋打入大碗里，用汤匙舀出1大匙蛋白加入虾仁中，再加入调味料A，拌匀，移到冰箱冷藏静置15分钟。

　　2. 烧热油锅，将虾仁过油捞出。（虾仁下锅时，要尽量撇尽汤水，保持虾仁清爽）放在厨房纸巾上吸油备用。

　　3. 葱洗净、切成葱花备用。调匀太白粉与水，将蛋打散，拌入盐半小匙与太白粉水，最后加入虾仁拌匀。

　　4. 炒锅加热4大匙油，把虾仁与蛋汁倒入锅中，加入葱花，翻炒至蛋汁凝固即可。

　　站长注：

　　1. 炒时油锅要够热才不黏锅，油要够多，蛋才不老，能保持滑嫩。

　　2. 可以用同样的方法做滑蛋牛肉、滑蛋叉烧...等等。

　　3. 蛋汁凝固就可以盛出，不要炒过头了，口感滑嫩的蛋片是这道菜美味的关键。

　　备注：

　　1杯 = 240cc

　　1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc

　　1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

　　虾仁滑蛋

　　材料

　　草虾仁200克，蛋4个，油4大匙，香菜少许

　　调味料

　　盐少许，酒1大匙，太白粉1大匙

　　制法

　　A草虾仁自背部切开，去泥肠，加盐、酒，腌10分钟，再加太白粉拌匀。蛋加盐打散。

　　B热锅后，放1大匙油加热，倒入虾仁炒八分熟。

　　C锅内重新加热3大匙油，倒入蛋汁不断翻炒。

　　D倒入虾仁拌炒后盛盘，装饰少许香菜。

　　滑蛋虾仁

　　【材料】

　　虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯

　　调味料

　　（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙

　　（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙

　　【作法】

　　1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。

　　2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。

　　3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。

　　【提醒您】

　　1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。

　　2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快

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　　紫包滑蛋

　　原材料：

　　生鸡蛋3个、紫包菜50克。

　　调味料：

　　花生油20克、盐8克、味精5克。

　　制作过程：

　　1、紫包菜切成丝，冲洗干净，鸡蛋找散。

　　2、烧锅下花生油，先炒紫包菜，放少许盐、味精炒熟，出锅装碟。

　　3、烧锅下油，放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中间即可。

　　虾仁炒蛋

　　用料：虾仁190克，大只鸡蛋六只，葱二条切短。

　　腌料：麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生粉一茶匙。

　　调味：盐1/4茶匙，油一汤匙，鲜露一茶匙或用生抽一茶。

　　做法：

　　1.虾仁洗净，抹干水。加腌料腌十分钟，泡油，或炒熟盛罩篱内，使油及水流去。（虾仁若不泡油，

　　又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好后，会有很多水分流出）

　　2.鸡蛋加调味拂匀，加虾仁、葱又拂匀。

　　3.下油四汤匙，放下鸡蛋、虾仁，炒熟上碟。

　　滑蛋豆腐 （顺带送一个）

　　1、鸡蛋四个

　　2、豆腐一小块

　　3、番茄去籽切丁（可以不用放番茄的，偶想色彩鲜艳点所以才放）

　　4、方腿切丁

　　5、青豆和玉米粒适量

　　做法：

　　1、鸡蛋磕入碗加适量盐打散，用滤网滤掉鸡蛋的气泡，这样蒸出来的鸡蛋才会非常细嫩；（图1、2、3）

　　2、蒸蛋：蒸鸡蛋其实也是很有技巧的，水要加得恰到好处，还有一个小窍门就是在蒸蛋时在碗上面再反扣一个盘子，这样蒸出来的鸡蛋非常的细腻；（图4）

　　3、取一锅子放少许油，将材料2、3、4、5放入锅中加盐少许味精翻炒一下，然后加些水小火煮一会，然后勾少许二流芡将汁水收至浓稠剩出淋在蒸好的鸡蛋面上，最后再浇少许热油在上

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。