上海红烧肉的做法? 上海红烧肉的做法
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。上海红烧肉的做法?,上海红烧肉的做法,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一定吃过东坡肉吧?其实上海本帮的红烧肉也是一绝. 下面我就介绍一下做法: 主料:五花肉(五花肉通常要选肥瘦均匀的,本人喜欢肥肉多一点的,这样口感比较好。通常菜场可以把肉 直接切成块,这样就省了我们自己的工夫了)。
铺料:葱、姜、大料、盐、味精、老抽、糖、黄酒。 1、肉洗好后先过水焯一下。 2、在锅里放少许油,比抄一般的菜要少点。把洗好的肉放进去抄一下。有人认为肉里有脂肪,可以不用抄,其实是错的,红烧肉是一定要抄的,肉碰到热油表面就会收紧,烧出的红烧肉才会起汁,才会好吃。 3、放黄酒。以酒代水,水该放多少,酒就放多少。因为中间不能加水,所以要放足。然后放盐、酱油、姜、大料(他你想加的东西也可以)。等烧开以后改用小火墩,一直墩到肉酥掉为止(中途要少打开锅盖)。
4、如果这时锅里还有很多e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333332643337的水,可以用大火收汁。因为中途没有加过水,所以这时的汤会比较稠,所以要注意别沾锅。 5、等到快好的时候放糖,放过糖的汤汁不同与勾芡的汤汁,而是有种自然的粘稠,会附在肉上,不仅味道好,而且色泽也漂亮。 6、最后放味精和葱出锅。还是要趁热吃。 烧好的红烧肉应该是香气四溢的,粘稠的汤汁附在肉上,入口带有甜味,肥而不腻,借着酒香把肉的香味带到及至。
上次有朋友说上海菜比较甜,其实很多菜不放糖是不行的,尤其是这道红烧肉。因为是用酒烧的所以烧过以后有点苦味,而且酱油也是有点苦味的。一般放酱油做的菜或者放大料,或者放辣椒,其实和放糖的作用在某些地方是一样的,都可以冲淡酱油的味道。而上海处在江南地区,辣吃的比较少,所以放糖的就多了。当然也不能放太多糖,一般以吃不出苦味,略有一丝甜味为佳。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。