清蒸鲍鱼的简单做法视频 清蒸鲍鱼步骤
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。清蒸鲍鱼的简单做法视频,清蒸鲍鱼步骤,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
主料
鲍鱼5只
辅料
葱
少许
姜
少许
蒸鱼豉油
少许
料酒
少许
胡椒粉
少许
清蒸鲍鱼的做法
1.
鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤
2.
宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。
用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉
3.
取下后翻过来是这样子的。
那团绿绿的东西别弄破了,非常腥
4.
撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用
5.
清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。
鲍鱼壳也要清洗干净待用
6.
洗完澡的肉肉白净了不少
7.
在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了
8.
用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟
9.
准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
如果你想问:为什么要兑水?为什么要加热?请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼
10.
腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。
注意:
1.必须开水下锅;
2.必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了,切记切记!
11.
出锅啦!倒掉多余的汤汁。
因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲
12.
趁热淋上浇汁,摆上葱丝
13.
植物油烧热,淋在葱丝上即成
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。