鸡胗焯水焯多长时间 鸡焯水用冷水还是热水
2024-06-07 15:21:03
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。鸡胗焯水焯多长时间,鸡焯水用冷水还是热水,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、鸡...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。鸡胗焯水焯多长时间,鸡焯水用冷水还是热水,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、鸡肉用凉水焯好。
2、冷水锅焯水 将食料与冷水同时下锅,然后烧开,目的是使食料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。
3、适宜:体积较大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重的动物性食料,如牛、羊、兔肉及动物内脏等食料。这些肉类往往血污重、异味浓,如果用沸水锅进行焯水,会使食料体表骤然受热收缩凝固,而不利于排除血污和腥膻异味。
4、开水锅焯水 将锅内水加热至滚开,将食料下锅,下锅后要及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。
5、适宜:植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲,以免造成新的污染。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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