锡纸窑鸡有毒吗 锡纸窑鸡的做法及配料
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方法: 将鸡宰杀放尽血,去毛,从鸡食袋处下刀.沿鸡脊骨到尾.取出内脏,用清水洗去血水,挂通风处凉干。
2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀.涂抹鸡全身。
蒜肉拍破放入鸡腹腔内,然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好,用10*40厘米的锡纸先包好.然后用40X60厘米的牛皮纸包住。
3、用小石头(或用砖角)砌成窑形,用木柴烧至石头强热度时,退出未烧尽木柴,放入纸包的鸡(纸要洒湿).然后捣倒窑石,再盖上锅盖待半小时后,取出,剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。
风味特点: 相传很久以前,云霄有个书生,上京赴考,名落孙山,心灰意冷。
在回乡路上.身上盘缠又遭歹匪洗劫.碍于读书人面子薄,不敢向人家求乞.饥饿难忍,这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡,便用小石头垒起窑,拾柴生火烧热.把山鸡用湿泥裹住.放入窑里烧烤,鸡熟剥开泥.异香扑鼻。
突发奇想,仕途无望,何不经商。
于是回乡后,经营起独家“烧窑鸡”.因烧窑鸡的滋味别致,肉质鲜嫩,香气异常,生意红火。
昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。
现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严,然后放入窑里烧烤.这样烹制出来的鸡.不但肉嫩鲜香.色泽金黄,滋味别致。
要领: 选用活的本地鸡、酱料要涂匀鸡的全身。
腌渍片刻,鸡要用纸包严。
(云霄烧窑鸡做法)。
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