糟鱼是哪的特产(糟鱼)
2024-05-06 04:02:08
导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。糟鱼是哪的特产,糟鱼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶...
大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。糟鱼是哪的特产,糟鱼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
2、葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
3、把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。
4、锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。
5、鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
6、锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。
7、6小时后停火,晾凉后即成。
8、做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。
9、燃料以木柴为佳。
10、吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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