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川菜干锅鸡的做法窍门(川味干锅鸡的做法)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。川菜干锅鸡的做法窍门,川味干锅鸡的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、干锅鸡...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。川菜干锅鸡的做法窍门,川味干锅鸡的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、干锅鸡的制作材料: 主料:公鸡800克 辅料:芹菜100克 调料:辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克 干锅鸡的特色: 色泽红亮,肉质嫩,香辣爽口,香气诱人。

2、 干锅鸡的做法: 1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节; 2. 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节; 3. 老姜洗净,切成姜片; 4. 大葱洗净,取其葱白,切成段; 5. 土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟; 6. 锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出; 7. 锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出; 8. 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀; 9. 起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌; 10. 上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。