大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。如何做水煮鱼片家常做法，如何做水煮鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

材料

鱼片，香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣

椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ，（少一两个没关系吧，呵呵）

做法

浆鱼片

1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，

2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；

3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般的淀粉代替

熬底料：

1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；

2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。

3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬

煮，香料的味道已留于水中）

4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜（预先汆熟）的大碗里备用

汆鱼片：

1、锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水；

2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

现在用的是冷冻的鱼片，期待着能钓鱼的季节，活鱼做出来的肯定更鲜美啊

材料

草鱼一大条，豆芽一大堆，水煮鱼佐料，料酒，盐，鸡精，淀粉，油

做法

1.鱼洗净，鱼骨切成大块块～

2.切去鱼肉上鱼腹滴大刺

3.斜刀片鱼片，记得哈，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，贼样滴话，鱼片就会很大片，煮滴时候也就不容易散了哈～

4.斜刀片鱼片，记得哈，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，贼样滴话，鱼片就会很大片，煮滴时候也就不容易散了哈～

5.加入调料滴鱼鱼腌制20分钟～～

6.豆芽洗beibei～码放在盆里

7.锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香

8.佐料炒香后加入适量滴水

9.加盖烧开

10.加入腌制滴鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里～

材料

龙利鱼两片，黄豆芽500克，鸡蛋清一个，花椒，干红辣椒，郫县红油豆瓣酱，葱段，姜片，蒜片，盐，料酒，

做法

1.豆芽洗净

2.葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

3.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

4.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

5.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

6.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

7.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

8.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

9.加入姜片和蒜片同炒片刻

10.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

11.将鱼片逐片下入锅中

12.煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

13.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

14.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。