大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。腊鸡的腌制方法和配料视频，腊鸡的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、腊味合蒸 .【原料】. 腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克。

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【制作过程】

将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

3、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

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2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

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注意：

腊味是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。

6、制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。

7、制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。

8、制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

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2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。

10、腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。

11、腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

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3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

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4、腊味品种多样，亦可更换品种。

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5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

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特点】
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

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本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。