饺子皮的做法步骤(饺子皮的做法)
大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。饺子皮的做法步骤,饺子皮的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、怎样做饺子皮?依照传统的做法,这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃。
2、现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起来很劲道,买现成的饺子皮也很方便、省事。
3、基本上,饺子皮的重量是和馅料相同,即600克的馅料(最后调好的重量)要买600克的皮来包。
4、 每个牌子的面粉的吃水量不同,因此和面团时候所加的水分也有些许差异,基本上,2杯面粉要加将近1杯的水(要留约1/5杯,看情况再慢慢地补充)。
5、冷水面是全部加冷水,而做烫面时,则2/3量的水是热水,先均匀地淋入面粉中,用筷子搅动,散热后,再加入1/3量的冷水,用手揉成一团。
6、 面团和好以后要经过饧面的过程,饧的时间最好为20~30分钟,饧的时候要盖上一块湿布,以防止面皮变干。
7、 饧好的面团还要再揉过,要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板,至于揉的时间长短,据老一辈的说法是看你的手有没有“火”,有火、有热力,很快就能把面团揉光了,这在我们做馒头时最为明显,面团揉好后由中间分一个洞,把面粉揉成粗细相同的圆环,再掐断,搓成一长条,分成大小相同的小面剂子。
8、 把小剂子整形成圆柱形,再压扁,就成为一个个的小圆形,用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。
9、水饺和汤饺是圆形的面皮,而锅贴可以擀成椭圆形。
10、 1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入。
11、 2. 用二手用力抓捏面粉,揉成面糰。
12、 3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉,将面糰放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。
13、 4. 使用菜刀将面糰分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。
14、 5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。
15、 6. 一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面糰,以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7公分的饺子皮。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。