川菜水煮鱼的做法 最正宗的做法窍门(正宗川菜水煮鱼)
大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。川菜水煮鱼的做法 最正宗的做法窍门,正宗川菜水煮鱼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
川味水煮鱼
原料:草鱼,油菜,生粉,花椒,麻椒,葱姜蒜,干辣椒,郫县红油豆瓣酱,盐,糖,生抽,浓汤宝老母鸡汤
制作:(准备:浓汤宝1块兑入适当的水,加热化开固体,做成汤备用)。
1.草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一点的碗中。
2.用生粉,姜粉,少许盐和料酒腌制,我感觉腌制半天到一天比较好。
3.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断,葱切段,姜切片,备用。
4.锅中倒入适量的油,先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入葱姜蒜爆香锅底。
5.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。
6.放入鸡汤大火烧开,最好可以没过鱼的量,加入盐、生抽、少了的糖调味。
7.开过后下入腌制好的鱼块,然后中火保持开锅状态,15分钟左右。
8.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好。
9.鱼好后捞出放到油菜上,倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面,撒少许花椒和麻椒,还有葱花,然后炒锅烧热油约9成热后,淋到鱼上面即可。
正宗四川麻辣水煮鱼的做法(川菜)
材料:草鱼一斤半,黄豆芽200克,干辣椒(剪成段)100克(不能吃辣的童鞋可以少放点),花椒20克,郫县豆瓣(剁碎)两汤匙,酱油1汤匙、姜片、蒜末、淀粉2汤匙、蛋清半只、料酒2茶匙、盐适量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。
1 将鱼骨和鱼头去掉,鱼肉切片,放适量糖,盐,料酒,淀粉和半个鸡蛋清抓匀,腌制半个小时。
2 鱼头也用适量糖,盐,料酒,腌制半个小时
3 制作五香油的材料:花椒5克,桂皮1块,香叶两张,山奈(干沙姜)1块,干辣椒10克,八角2块,花生油500毫升。
4 锅里放500毫升花生油,中火烧热,转小火,把第三步准备好的材料倒进锅里,小火炸至材料变色即可关火,将材料过滤掉,油盛出。
5 另外找一个锅,锅里放水烧开,将豆芽放进锅里烫熟,捞起放到盆里。
6 锅里放进30毫升五香油,将剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油。
7 放进10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味。
8 放进蒜末和姜片炒香
9 放进鱼头和鱼骨头翻炒,并倒进料酒(我买鱼肉的时候老板已经将鱼骨头卖给别人了,所以我这里只有鱼头)。
10 倒进生抽
11 倒进胡椒粉
12,倒进白糖,再倒进足量高汤或者清水大火煮开。
13 将腌制好的鱼片放进汤里,轻轻拨散,待鱼片熟了之后连汤一起倒进装着豆芽的盆子里。
14 将剩下的五香油倒进锅里烧热,再把剩下的花椒和辣椒段倒进锅里,小火炸至变色,将热油浇在水煮鱼上。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。