大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。家常饭是什么意思，家常饭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、糖醋茄条 
主料：嫩茄子300克。

2、

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

3、

调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

4、
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

5、（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。

6、葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

7、（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

8、 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

9、水煮鱼    配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 

    调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许。

10、 

    做法： 

    将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

11、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

12、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 

    2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

13、 

    3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

14、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

15、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

16、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

17、 

    4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

18、待油热后，关火先晾一下。

19、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

20、注重火不可太大，以免炒糊。

21、 

    5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!! 

    注： 

    煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

22、煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

23、 

    2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

24、 

    3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

25、 

    4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

26、
糖醋排骨    
配料： 
猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 

准备工作： 
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 

制作过程:  
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
回锅肉 
回锅肉的原料(主料和辅料) 
材料: 带皮五花肉一块   青椒6根   青蒜（蒜苗）3根   郫县豆瓣   花椒   砂糖   盐   味精 


二 回锅肉的制作步骤 

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

27、 
    （注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐） 
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM 
    ） 
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 
4.回锅工艺： 
    4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝） 
    （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 
    4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 
    4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 
    4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。

28、（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 



三 回锅肉的秘诀 
小窍门，小提示:，注意事项： 
    1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 
    2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 
    3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 
    4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大 
另外还要注意 
选肉要精： 
    要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

29、 
    2、煮肉要调味： 
    清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

30、 
    3、切肉要巧： 
    很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

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    4、配料要正当： 
    豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。

32、 
    5、煎熬要拿准火候： 
    掌握火候是回锅肉的关键。

33、用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

34、火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

35、肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。

36、然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

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四 回锅肉的营养价值 
营养成分及价值: 本菜属于高蛋白的食物，营养丰富，但同时热量也较高，应注意分量的得当。

38、回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

39、
啤酒鸭： 

主料：啤酒 鸭子 

配料：土豆 红辣椒 姜 蒜 

调料：盐 糖 花椒 大茴 香油 酱油 鸡精 

制作方法： 
1.半片鸭 
2.红辣椒 
3.姜 蒜 
4.土豆 
5.啤酒 
6.先将鸭斩块。

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7.放开水里煮一下，出血水，捞出沥水。

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8.蒜拍扁。

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9.辣椒剁岁末。

43、姜切细丝。

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10.土豆切四方小块。

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11.下油炸香花椒大茴。

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12.爆香姜、蒜和辣椒。

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13.放入去除血水的鸭块  
14.倒入啤酒一瓶开始焖煮鸭块。

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15.鸭块煮烂之后，放入土豆块，也可以不放，我家喜欢，就放入配菜了。

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16.土豆煮面之后，加入鸡精淋明油出锅。

50、什锦蛋炒饭的做法
. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。

51、3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。