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家常饭是什么意思(家常饭)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。家常饭是什么意思,家常饭很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、糖醋茄条  主料:嫩...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。家常饭是什么意思,家常饭很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、糖醋茄条 
主料:嫩茄子300克。

2、

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。

3、

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。

4、
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。

5、(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。

6、葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。

7、(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。

8、 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。

9、水煮鱼    配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 

    调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许。

10、 

    做法: 

    将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。

11、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

12、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 

    2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

13、 

    3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

14、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

15、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。

16、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

17、 

    4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。

18、待油热后,关火先晾一下。

19、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

20、注重火不可太大,以免炒糊。

21、 

    5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!吃吧!! 

    注: 

    煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。

22、煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

23、 

    2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

24、 

    3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

25、 

    4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

26、
糖醋排骨    
配料: 
猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 

准备工作: 
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 

制作过程:  
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
回锅肉 
回锅肉的原料(主料和辅料) 
材料: 带皮五花肉一块   青椒6根   青蒜(蒜苗)3根   郫县豆瓣   花椒   砂糖   盐   味精 


二 回锅肉的制作步骤 

1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

27、 
    (注意:煮肉时应该加入少去大葱,老姜,料酒,精盐) 
2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切斜刀段,绿色叶子部位切寸节(约4CM 
    ) 
3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM) 
4.回锅工艺: 
    4--1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后(肉的部位选择正确可以起灯盏窝) 
    (把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 
    4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮) 
    4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒 
    4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。

28、(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加) 



三 回锅肉的秘诀 
小窍门,小提示:,注意事项: 
    1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉) 
    2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 
    3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用 
    4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,量不可大 
另外还要注意 
选肉要精: 
    要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

29、 
    2、煮肉要调味: 
    清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

30、 
    3、切肉要巧: 
    很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

31、 
    4、配料要正当: 
    豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。

32、 
    5、煎熬要拿准火候: 
    掌握火候是回锅肉的关键。

33、用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

34、火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。

35、肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。

36、然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。

37、 

四 回锅肉的营养价值 
营养成分及价值: 本菜属于高蛋白的食物,营养丰富,但同时热量也较高,应注意分量的得当。

38、回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

39、
啤酒鸭: 

主料:啤酒 鸭子 

配料:土豆 红辣椒 姜 蒜 

调料:盐 糖 花椒 大茴 香油 酱油 鸡精 

制作方法: 
1.半片鸭 
2.红辣椒 
3.姜 蒜 
4.土豆 
5.啤酒 
6.先将鸭斩块。

40、 
7.放开水里煮一下,出血水,捞出沥水。

41、 
8.蒜拍扁。

42、 
9.辣椒剁岁末。

43、姜切细丝。

44、  
10.土豆切四方小块。

45、 
11.下油炸香花椒大茴。

46、 
12.爆香姜、蒜和辣椒。

47、 
13.放入去除血水的鸭块  
14.倒入啤酒一瓶开始焖煮鸭块。

48、 
15.鸭块煮烂之后,放入土豆块,也可以不放,我家喜欢,就放入配菜了。

49、 
16.土豆煮面之后,加入鸡精淋明油出锅。

50、什锦蛋炒饭的做法
. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。

51、3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4.炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。