大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。肉酿水豆腐怎么做，水豆腐怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。

2、水质以纯水、软水为佳。

3、以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。

4、泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。

5、浸泡时间过长，会影响出浆率。

6、 2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。

7、磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。

8、做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。

9、第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。

10、第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。

11、第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。

12、磨好的渣应手感细腻、无颗粒。

13、 3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。

14、然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。

15、 4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。

16、 5.点脂(加凝固剂) 将β－葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。

17、做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。

18、将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。

19、 6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。

20、以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。