豆腐宴延庆(豆腐宴)
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1、京西山坡梯田土层薄,靠天下雨,多种杂粮。
2、即使大田作物,为了充分利用土地,也往往采取高矮间作,带上几垅黄豆。
3、黄豆除了做酱、酱焖豆外,主要用于做豆腐。
4、 豆腐,含蛋白质45%以上,有20多种氨基酸,并有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。
5、豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒、降低胆固醇及防止血管硬化的作用,备受人们欢迎,被誉为“国菜”,并有“植物肉”、“东方龙脑”之称,清代文学家袁枚称豆腐“精美无双,远胜燕窝”。
6、 中国有世界上制作豆腐最早的国家,据李时珍《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。
7、”刘安是汉高祖刘邦的孙子,他梦想长生不老,用8个方士炼丹化金。
8、方士本想挖金逃跑,没想到有兵丁看守,只好玩弄骗术,把黄豆放进丹炉,企图蒙混过关,结果歪打正着,却炼出了豆腐。
9、有诗赞曰: 传得淮南术最佳,皮肤脱尽见精华。
10、 一软磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。
11、 瓦罐浸来蟾有影,金刃割处玉无瑕。
12、 个中滋味谁知得,多在僧家与道家。
13、 元代郑允瑞写过一首《豆腐赞》,诗云: 种豆南山下,霜风老美鲜。
14、 磨砻流玉乳,煎煮结清泉。
15、 色比土酥净,香逾石髓坚。
16、 味之有余美,五食勿与传。
17、 那么,豆腐是怎样做成的呢?且听小曲一首: 咕噜噜,咕噜噜,半夜起来磨豆腐。
18、 黄豆子,磨成浆,放在锅里用水煮。
19、 待到水开浆熟后,加上石膏或盐卤。
20、 盛到模里包上布,一压再压成豆腐。
21、 豆腐营养价值高,而成本低。
22、因此,又成了大众食品,宋代有本书叫《清异录》,书中记载:“日市豆腐几个,邑人呼豆腐为小宰羊”。
23、可见古人早把豆腐摆到同羊肉一样的地位了。
24、豆腐的食法很多,可以做成几百种菜肴的豆腐宴:凉拌豆腐、小葱拌豆腐、香椿拌豆腐等20多种;素制豆腐有干炒豆腐、软烧豆腐等30多种;砂锅豆腐有20多种;豆腐汤50多种;还有豆汁、豆腐脑、豆腐丝、臭豆腐等。
25、别看臭豆腐,可是闻着臭,吃着香。
26、尤其值得一提的是京西的卤水豆腐拿起来颤颤的,吃起来香香的,百吃不厌。
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