大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。酸菜鱼片汤步骤，酸菜鱼片汤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、酸菜鱼的做法 - 酸菜鱼是最常见的家常菜之一，那么酸菜鱼怎么做呢？酸菜鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的酸菜鱼做法，详细的做法如下: 酸菜鱼的做法一： 材料： 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法： 鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、 2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、 4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

5、 注意： 必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

6、 2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

7、武火熬鱼，才能出白色奶汤。

8、泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

9、 酸菜鱼的做法二： 特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 原料： 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

10、辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

11、 做法： 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

12、泡青酸菜洗后切段。

13、 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

14、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

15、再加入精盐、胡相通面备用。

16、 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

17、 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

18、用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

19、待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

20、 酸菜鱼的做法三： 用料： 草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克 色 拉油 150克 姜片 25克 姜 米 10克 蒜米 10克 葱 花 10克 大葱节 50克 精 盐 4克 料酒 20克 味 精 2克 胡椒粉 2克 干细豆粉 50克 鸡蛋 2个 做法： 将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。

21、酸菜切成薄片。

22、鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

23、 2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

24、 3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。

25、 4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。

26、锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。

27、 5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。

28、 酸菜鱼的做法四： 酸菜鱼是全国闻名的一道川菜，做起来也不算太难，但要做得好，做地道，也没那么容易。

29、 在此，现将自己做酸菜鱼的一点心得献给大家参考。

30、 选料。

31、首先是酸菜。

32、在我用过的酸菜中最好的有两种。

33、四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。

34、从外表看，这两种酸菜共同的特点是颜色青绿，不黄，不暗。

35、从口感看，有特殊的鲜味。

36、市场上所卖的半成品酸菜鱼调料，其中的酸楚多发暗，缺少鲜味，不堪使用。

37、 酸菜鱼所用的鱼，我常用草鱼，因其价钱便宜，做得好时味道也说的过去。

38、若用鲶鱼，甚至青鳝，白鳝当然更好。

39、 2，配料。

40、作为川菜，辣椒是要用的，但酸菜鱼讲究味清，鲜。

41、因此，决不能用红辣椒。

42、该用腌制过的野山椒。

43、这样，再加上胡椒，姜后，入口时并不显得很辣，而是越吃越辣。

44、汤色也显得清澈。

45、 3，炒酸菜。

46、酸菜需炒，但又不能过火，一般大火翻炒一分钟就行了。

47、炒得过火必然影响酸菜的鲜活的味道。

48、 4，调味。

49、完成后调味时，应放入一点点白糖。

50、不然味显单薄，无回味余 酸菜鱼的做法五： 原料： 青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

51、 做法： 把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

52、 2、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。

53、大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

54、 3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

55、 注意： 鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

56、 2、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。