大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。兰州必吃的十大美食猪蹄，兰州必吃的十大美食很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、兰州小吃丰富，而且规模不小。

2、市内小吃街就有五六条，在午夜时分你仍然可以享受美食。

3、很偏僻的巷子都会经常看到赚钱的小吃摊。

4、牛肉面是兰州最闻名的小吃了，除它之外，其实还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、 酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫。

5、 牛肉面 兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。

6、 所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。

7、可能是水土方面的原因，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，于来自高原的细砂的过滤作用，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，外地是无论如何做不出真正地道的牛肉面的。

8、吃牛肉面还得去兰州。

9、 牛肉面的一种特殊拉法叫做“荞麦棱棱子”，即三棱形，很别致，不是吗？ 据说牛肉面有多种药用，俺是深有体会，如果肚子不适，吃一碗就立刻见效。

10、 除了马子禄外，兰清阁也是名气很大的，牛肉面宴就是兰清阁推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的连锁店也不错。

11、但是作为曾经的兰州人，还是建议你去找一家门口有个大胡子老回回收票的店里，花上一块七毛，保证满意而归——这才是兰州人眼里大众化的牛肉面。

12、 凉面 凉面给我的印象就是一副琳琅满目的扁担挑，一边是五颜六色的各色调料，用高脚大碗盛着，至少有七八种，另一边是金灿灿的面条，当然是拉出来的，跟牛肉面的一样，只不过捞出后用凉水过一下，稍拌了点清油。

13、 兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤，里面有各类应时的青菜，加之芥末等凉性调料的使用，夏天厌食时特别能开胃口。

14、凉面用盘子装，汤汤水水的。

15、冬天也有凉面，那时素汤就是热的了。

16、 据说有的卖凉面者手法奇异，能将其实并不多的面条蓬松到极限，使人以为好大的一盘，这都是口粮紧张年月的事了，呵呵。

17、 如果有不习惯牛肉面的外来素食者，我会向他极力推荐凉面。

18、 卤面、干拌、面片和炒面 由于好吃的太多，偷懒来个批量处理。

19、 所谓卤面，一般是和牛肉面一块儿卖的，面条自然也是拉出来的，特点是用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅的面条上，配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油。

20、 而我对干拌面的印象就是汤较少的牛肉面，在兰州曾一度流行，近来少见了。

21、 以上两种面条特适合于喜吃干饭和饥饿感较强的人们。

22、为防噎食，配有煮面的汤供享用，另外也因为有原汤化原食的说法。

23、 面片是很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。

24、面片的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），加上如果使用西北一年熟、日照长的小麦，就会特别筋道，当然越筋道的面片，配以炖得烂熟的土豆、豆芽等菜料和少许瘦肉，这样的面片就越是上品。

25、 炒面在兰州很具有多样性，面片可用来炒，二细的牛肉面也可用来炒，当然怎么炒都挺香。

26、特别注意的是它的量是很足的，进食者要有很好的胃口才行，小学时俺一次可吃两碗牛肉面，当时特想吃炒面，因为它太贵，现在不嫌贵了，可再也没有那么大的饭量啦。

27、 酿皮 酿皮是很值得多说两句的。

28、 所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。

29、有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。

30、 第二种高担酿皮据说也是历史悠久，好像是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业，而且无论怎样，每日只售一担，迟到的好食者只有等待次日了，在当时的生产力条件下，盲目扩大产量只会以质量为代价。

31、高担酿皮没有面筋，但也同样筋道，色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。

32、 酿皮是女士们的所爱，夏日自不用说，兰州酿皮冬天的生意也是很红火的，多亏小姐们捧场，冬天的做法和平时没有什么不同，在凛冽寒风中吃酿皮的姑娘们可算兰州一大奇景。

33、估计像李修平、裴新华、江珊等人也曾经常在摊边出没，呵呵。

34、 和凉面的热汤一样，酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉，即将蒸熟的淀粉冻切成小四方体在平底锅里炒热，配以同样的调料。

35、 灰豆、甜醅 这两种属于甜食。

36、 灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，当然其中的火候和配料并非那么简单，要不现今兰州最著名的“灰豆王”维成当年也用不着偷师学艺了。

37、这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，而灰豆是营养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。

38、 羊肉泡馍 兰州羊肉泡馍。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。