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卤水鸭的制作方法和配方(卤水鸭)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。卤水鸭的制作方法和配方,卤水鸭很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、卤水鸭 简介 ...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。卤水鸭的制作方法和配方,卤水鸭很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、卤水鸭 简介 卤水鸭以香辛料油树脂为基本原料,在继承和发扬中国传统高技术的基础上,结合现代先进的生物技术,经科学复配而成。

2、是替代传统“卤料包”的高新科技产品。

3、 材料 光鸭半只(最好是番鸭,没那么肥)、姜切片(三到四片)、花生油少许、蒜头两粒、芫茜、红辣椒(一个),最主要的别漏了李锦记卤水汁。

4、 制法 将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里。

5、 2、先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。

6、 3、将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿。

7、 4、鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)。

8、 5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用。

9、 6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油。

10、 7、用蘸料的话,风味就更佳了。

11、 要点: 切记不要放盐,李锦记卤水汁咸! 食谱 自制卤水鸭 调料 1.老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖 2.干辣椒(20-30克)、花椒(20-30克)、八角、桂皮、陈皮(半个)、陈皮可以用干橘子皮代替、现在橘子是时候.吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上,需要的时候还真用的着,茴香、孜然、山胡椒、香叶等。

12、 做法 1.烧开水(约1000毫升),将调料 2、全部放入,干辣椒和花椒可预先用油爆香,小火熬半个小时。

13、调入酱油和盐,爱甜的加白糖或冰糖。

14、全部调料的用量随各人喜好,但陈皮建议不超过半个,以免发苦。

15、2.将脚放入,加白酒,中火煮15分钟,熄火,在卤汁中浸泡24小时。

16、3.加热、浓缩卤汁,小火煮鸭脚10分钟。

17、 卤水鸭下巴 美极鸭下巴,是用电饭锅来进行的。

18、用电饭锅的好处是,不怕它会糊底,而且温度比较的均匀,让它慢慢地熟,味道也就慢慢地渗入了。

19、先放油在锅里,等油热了就放入几片姜,煎到姜为金黄色,然后放入鸭下巴,略煎一下,等鸭下巴变色后,就可以放入卤水汁了,因为卤水汁本身是已经有味的,所以这里就不用放其它的调味料了。

20、我做的时候就放了些糖,主要是卤水汁太咸,中和一下咸味,也可以加少许的水。

21、 卤水鸭 主料:鸭1500克 辅料:香菜10克 调料:八角3克,甘草5克,苹果100克,丁香2克,陈皮10克,酱油75克,冰糖50克,盐6克,姜6克 1. 将鸭去内脏,洗净,下沸水锅中焯片刻; 2. 取大瓦锅1个,放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁,加适量水,用中火煮半小时; 3. 放入已焯过水的鸭,用小火煮50分钟,收火后再浸1小时即成; 4. 取出候冷,斩件上碟,香菜洗净放碟边供用。

22、 烧鸭 主料:鸭1500克 辅料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克 调料:料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克 1. 鸭肉洗净斩块; 2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右; 3. 洋葱、青、红椒洗净; 4. 姜、洋葱擦成细丝; 5. 柿子椒、辣椒切丝; 6. 蒜拍碎切成末; 7. 点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油; 8. 待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油; 9. 继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味; 10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒; 11. 炒均后加入水没过鸭肉; 12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮; 13. 大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。