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牦牛肉怎么做(牦牛肉怎么做好吃)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。牦牛肉怎么做,牦牛肉怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、青海牦牛长期生...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。牦牛肉怎么做,牦牛肉怎么做好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原,由于气候寒冷,植被较薄牦牛吃草边走边吃,处于半野生状态。

2、因此,其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染,是纯天然绿色食品,具有很高的营养价值。

3、牦牛肉性熟热,冬食可抗寒,蛋白质含量高,脂肪、胆固醇含量低,是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。

4、下面介绍几种牦牛肉的烹调方法。

5、 千户牛眼 主料:牛眼12个。

6、 辅(调)料:清油1500克、面粉500克。

7、备常用调料若干。

8、 烹调方法:将新鲜牛眼用水煮熟加盐,晾凉后将牛眼裹在面粉中,用油炸至焦黄,切成半圆形装盘既可。

9、 成品特点:外脆里嫩,清爽可口,食而不腻。

10、 聚宝滋补肠 主料:精选牛食管6条。

11、 辅(调)料:牛心一个、牛冲一个、虫草10克、党参10克、萝卜500克。

12、备常用调料若干。

13、 烹调方法:将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料,将馅料装入牛食管蒸熟,切为5厘米长的段装盘即成。

14、 成品特点:生津止渴,补元气,滋阴壮阳。

15、 红煨牛肉 主料:牛肉1000克。

16、 辅(调)料:冰糖5克、桂皮1克、清油100克。

17、备常用调料若干。

18、 烹调方法:牛肉切成大块,入沸水锅煮至五成熟,捞出洗净,切成长4厘米,宽2厘米,厚1厘米的块。

19、 净锅置火上,放入清油烧热,倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时,烹入料酒、酱油继续炒几下。

20、放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐,加牛骨汤淹没牛肉,旺火烧开后,小火煨至酥烂时取下。

21、去掉葱、姜、桂皮、八角,牛肉和汤倒入沙锅,放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开,淋入香油即成。

22、 成品特点:色泽红润,肉酥烂鲜香,汁浓味醇。

23、 干煸牛肉丝 主料:净牛肉350克。

24、 辅(调)料:芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。

25、备常用调料若干。

26、 烹调方法:将牛臀部肉去净筋膜,切成粗丝,芹菜切成段。

27、 净锅烧热添少许油,旺火将芹菜(加少许盐)煸炒几下,倒入漏勺沥去水分。

28、锅洗净置旺火上加植物油烧热,将牛肉下锅迅速煸炒,边炒边淋入剩余植物油,待牛肉丝水分已被煸干起酥时,放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后,再放入芹菜、蒜苗段煸炒,蒜苗断生后立即烹入醋,快速翻炒几下,淋入香油、红油装盘,撒上花椒末即可。

29、 成品特点:酥嫩可口,略带麻辣,回味鲜香。

30、 酥炸牛肉 主料:牛肉400克。

31、 辅(调)料:鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。

32、备 常用调料若干。

33、 烹调方法:牛肉切成长方块,投沸水锅中焯水后洗净。

34、沙锅中加清水,放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精,旺火烧沸,再用小火焖酥,大火收干卤汁,牛肉晾凉待用。

35、用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。

36、 净锅置旺火上添入清油,烧至五六成热时,将牛肉挂上蛋糊,入油锅肉炸至金黄色捞出装盘,随带椒盐和番茄沙司上桌。

37、 成品特点:色泽金黄,香酥肥美。

38、 特色牦牛肉 主料:带皮鲜五花牦牛肉2000克。

39、 配料:灯笼椒250克、生姜200克、香葱10克、卤水1500克(八角10克、桂皮10克、干整椒4克、香叶5克、精盐10克、味精10克、美极酱油20克、冰糖5克、清水2500克做成卤水)。

40、 调料:植物油200克、精盐5克、味精4克、麻油10克、湿淀粉50克、蚝油10克。

41、 制法:先将牦牛肉用清水煮一下,再放入卤水锅中卤至八成熟捞出; 2、将卤好的牦牛肉解切成5厘米厚、20厘米长,扣入蒸钵内加入少许卤汁蒸至熟透,取出扣入盘中; 3、锅中用少量蚝油、卤汁、湿淀粉勾芡加麻油,淋在上面; 4、红椒用油炸好后,摆在上面即可。

42、 特点:肉质鲜嫩、香辣可口。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。