大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。果脯的家常制作方法，果脯很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、1.原料要求 制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可过渡，果肉保持一定硬度，但对不同品种有不同的要求。

2、例如，对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄，肉质细腻，具有韧性，成熟不软不绵，易离核，耐贮存的品种。

3、 2．预处理。

4、形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。

5、对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。

6、例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。

7、 ３．熏硫。

8、熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。

9、用硫量一般为原料的0.2～0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30～60分钟。

10、也可用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。

11、熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。

12、 ４．糖煮。

13、果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。

14、在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。

15、糖液的浓度要达到60～65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制。

16、因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。

17、糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。

18、但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。

19、因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。

20、 果脯蜜饯的煮制，分为一次煮成法和多次煮成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。