大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。山西特色菜有哪些菜，山西特色菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、山西菜点分为南、北、中三派。

2、 南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏重清淡。

3、 北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。

4、 中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。

5、 山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。

6、最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。

7、 山西著名的风味菜点有：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、头脑、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。

8、 1.“过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。

9、经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。

10、山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。

11、 2.此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

12、 3.山西“过油肉”一菜还有很多姐妹品种，如“红白过油肉”即用猪通脊和鸡脯肉为主料制作；“海参过油肉”即用水发海参做为菜的主要配料。

13、还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。