大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。天然色素的优缺点，天然色素很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害。

2、我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。

3、 姜黄素：是多年生草本植物，称为黄金或称姜黄，根茎中所含的黄色色素是主要成分。

4、纯姜黄素为黄色结晶性粉末。

5、着色性强，特别适用于蛋白质着色。

6、 2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。

7、虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类。

8、水溶性者为虫胶红酸。

9、在酸性时，对光和热稳定。

10、色调随酸减度的不同而不同。

11、 3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素。

12、能溶于水和乙醇，不溶于油脂。

13、 4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强。

14、 5、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一。

15、生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。

16、主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。

17、 6、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体。

18、液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在１６０～１８０℃的高温下加热３小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂。

19、 焦糖本身无毒，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质４－甲基咪唑，此物具有致惊厥作用，若含量较高则对人有害。

20、 7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂。

21、 8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素。

22、前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜Ａ原。

23、对人无毒性，用于罐头食品。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。