大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。变蛋怎么做好吃 凉菜视频，变蛋怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、变蛋俗称皮蛋,色泽味佳。

2、长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴。

3、配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等。

4、 变蛋技术 一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。

5、以上用料可变60个鸡蛋。

6、 二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。

7、待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

8、 三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。

9、一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。

10、期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。

11、如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。

12、如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

13、 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。

14、有两种方法：一种是晾，一种是晒。

15、如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。

16、这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

17、如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。

18、但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

19、 香菜皮蛋豆腐 这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。

20、而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。

21、 材料：皮蛋，也就是变蛋。

22、一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。

23、我们家人多，呵呵。

24、要4只。

25、将皮蛋剥皮后切碎，备用。

26、 香菜，也就是芫荽。

27、摘净洗好后，过一下开水。

28、然后切碎，备用。

29、 豆腐，一般超市都有卖。

30、买回后洗一下，隔水蒸三分钟。

31、也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。

32、 盐，少许。

33、 做法： 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

34、 变蛋等与油辣子或香辣酱拌成的小菜 按天长地方吃法,则往往用一张薄薄的熟肥咸肉片包裹一块皮蛋,一同进食。

35、这样吃,不但肥肉不腻 蛋的吃法,剥皮切瓣,入盘浇以香油和醋,还应撒以切得极细的姜末。

36、也可入锅烹制,如“熘松花”:松花切瓣,挂上面粉。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。