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1、什么是蛋白质     蛋白质是细胞组织的重要组成成分，是生命的物质基础。

2、人体内蛋白质含量约占体重的17-18%。

3、蛋白质也是体内一些生理活性物质如酶、激素、抗体的重要成分，它是维持体液酸碱平衡和正常渗透压的重要物质。

4、每克蛋白质在体内还可产热4千卡。

5、当膳食中蛋白质不足时，可引起儿童生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩，容易疲劳、贫血、创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降和病后恢复缓慢。

6、严重缺乏时，可出现营养不良性水肿。

7、     人体蛋白质的需要：成人每天每公斤体重需要1-1.5克，正在发育的青少年、孕妇、孕母每天每公斤体重需要1.5-3克。

8、仅考虑蛋白质的量是远远不够全面的，还必须注意蛋白质的营养价值（即质量）。

9、 如何从食物中摄取蛋白质     绝大多数食物都含有蛋白质，但其数量与质量不尽相同。

10、鱼、蓄、禽肉，奶、蛋类、大豆中蛋白质含量都很丰富，而且质量也较高。

11、米、面类蛋白质中由于赖氨酸含量相对较小，营养价值也低些。

12、但是，几种不同蛋白质混合食用，可以取长补短，使混合后的蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合人体的需要。

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