大家好,小六来为大家解答以上的问题。卵黄磷蛋白好消化吗，卵黄磷蛋白这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、鸡蛋中所含的营养物质相当丰富。

2、含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B维生素B2、钙、铁、维生素D等。

3、鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。

4、鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。

5、人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素，如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。

6、 鸡蛋，营养极其丰富，尤其是含有人体所必需的优质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，而且消化吸收率非常高，是全世界各国营养组织公认的优质食品！ 　　首先，让我们看看鸡蛋的消化率。

7、 　　鸡蛋的蛋白质含量在11~13%，在常见的食物中，蛋白质含量虽低于豆类和肉类，但是鸡蛋的蛋白质消化率为98%，而奶类为97~98%，肉类为92~94%，米饭为82%。

8、而消化率指的是事物蛋白质可被消化吸收的程度，蛋白质消化率越高，则被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也就越高。

9、因此，可以看出，鸡蛋的蛋白质有着极高的消化率。

10、 　　其次，看看鸡蛋蛋白质的生物价。

11、 　　评价食物蛋白质还要看他的生物价。

12、生物价就是食物蛋白质被吸收后在体内储存、真正被利用的氮的数量与体内吸收的数量比值。

13、下表为日常食物中蛋白质的生物价： 蛋白质（动物性食物）生物价蛋白质（植物性食物）生物价 鸡蛋（全）94大米77鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。

14、1.蛋白质：鸡蛋中含有大量的蛋白质，并且多属于乳清蛋白，人体的吸收利用率高，因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。

15、2.钙质：鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙，这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分，鸡蛋中也含有部分钙质，食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。

16、3.卵磷脂：鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂，这类物质是人体大脑的必须品营养成分，经常适量的食用鸡蛋，能起到补脑益智的作用。

17、有鸡的遗传基因,若是受精的鸡蛋则有健全的鸡胚胎;有蛋黄蛋清;【蛋壳】鸡蛋完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。

18、蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。

19、鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙（calciumcarbonate），约占整个蛋壳重量的91%～95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同，是钙质的良好来源。

20、此外，蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁（magnesiumcarbonate），以及2%的磷酸钙（calciumphosphate）和胶质（colloid）。

21、壳上膜:即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水份蒸发。

22、壳下皮:在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。

23、气室:二层壳下皮之间的空隙；若蛋内气体遗失，气室会不断地增大。

24、蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后，蛋壳会消失，就变成无壳鸡蛋，只剩下一层薄膜。

25、【壳膜】壳膜（shellmembrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。

26、壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸带有膜，并用醋浸湿去壳的生鸡蛋发；内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜。

27、内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室（airsac）。

28、气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。

29、【蛋白】蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。

30、蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。

31、蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

32、蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。

33、浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。

34、稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

35、【蛋黄】蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。

36、蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。

37、对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。

38、蛋黄内有胚盘。

39、【胚盘】在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫胚珠，受精的叫胚盘。

40、受精蛋的胚盘直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

41、【卵黄系带】卵黄一般分层，由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成，中间有卵黄心，以卵黄心颈与胚盘相连，沿鸡蛋长轴，卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带，它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。

42、鸡蛋的结构【角质层】指蛋壳再表面的一层，类似皮肤角质层。

43、【卵黄膜】卵黄膜，鸟类受精卵的一部分，紧贴在卵表面的一层膜。

44、属初级卵膜，是受精卵的细胞膜发育而来，具有保护的功能。

45、它是在卵巢内形成的。

46、一般认为它是由滤泡细胞的分泌物组成，卵本身也可能参与卵黄膜的形成。

47、【卵壳】卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。

48、内层卵壳膜和外层卵壳膜统称卵壳膜。

49、这两层膜在其他部分紧贴，但在钝端分开形成气室。

50、内层膜厚度只有外层膜厚度的1/3。

51、卵壳膜呈半透明，只允许水和小分子物质通过，主要由角蛋白和少量碳水化合物构成。

52、卵壳膜在胚胎发育中能维持鸟类渗透压和呼吸作用，保护胚胎。

53、真壳主要由有机质(2%)和钙盐(98%)组成，也有少量柠檬酸根、磷酸根和钠、钾、镁，它们的成分和比例在不同鸟类是有差异的，如家鸡卵壳有机物与无机物的比为1∶50。

54、护膜呈全封闭状，为透明蛋白质薄膜。

55、但鸥类蛋没有护膜。

56、护膜分为两层，内层紧粘真壳，含有红褐色素、蓝绿色素等，形成斑状纹理，外层护膜形成卵壳的底色。

57、护膜不影响卵的气体交换，但可阻止卵中水份的过度丧失并防止微生物侵入，因此这就是洗过的鸡蛋易坏的原因。

58、卵壳上有气孔，高倍镜下观察，气孔为椭圆形(鸡)或圆形(鸥鸟)。

59、孔道似漏斗状，从外向内越来越窄。

60、气孔的分布不均匀，钝端的气孔密度常大于锐端的气孔密度。

61、卵壳的功能主要表现在几个方面：胚胎在孵化过程中与外界的气体交换，以及光、热、声等的传导；防止卵内水分的过分蒸发；在孵化时承受亲鸟的体重，防止机械损伤和微生物进入；提供胚胎发育过程中所需的钙；由于卵壳的外形，使卵在巢中增加稳定性和集拢在较小的空间上，有利于孵化；使卵表面具有较好的伪装。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。