干烧鱼的正宗做法 干烧
2024-11-01 01:00:08
导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。干烧鱼的正宗做法,干烧,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!(一)烧的技法 烧,就是...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。干烧鱼的正宗做法,干烧,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
(一)烧的技法 烧,就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。
烧适用于制作各种不同原料的菜肴,是厨房里最常用的烹饪法之一。
烧主要分为红烧、干烧两类。
红烧。
原料经过初步热加工后,调味须放酱油,成熟后勾芡为酱红色。
红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。
红烧要掌握的技法要点是,对主料作初步热处理时,切不可上色过重,过重会影响成菜的颜色。
下酱油、糖调味上色,宜浅不宜深,调色过深会使成菜颜色发黑,味道发苦。
红烧放汤时用量要适中,汤多则味淡,汤少则主料不容易烧透。
2、干烧,又称自来芡烧。
操作时不勾芡,靠原料本身的胶汁烹制成芡,如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。
干烧菜肴要经过长时间的小火烧制,以使汤汁渗入主料内。
干烧菜肴一般见油不见汁,其特点是油大、汁紧、味浓。
干烧要掌握的技法要点是,上色不可过重,否则烧制后的菜肴颜色发黑;干烧菜要把汤汁烧尽。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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