玉米奶油浓汤(奶油浓汤)
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1、奶油浓汤的制作材料: 主料:洋葱(白皮)57克,胡萝卜51克,土豆(黄皮)60克,南瓜60克,西兰花56克,草菇60克,圆白菜57克 辅料:小麦面粉100克,牛奶300克,奶油50克,鸡肉200克, 调料:色拉油15克,盐10克,胡椒粉2克 奶油浓汤的做法: 1. 蔬菜切成小块,水烧开后放入锅中煮至7成熟,捞出,菜和汤分置备用; 2. 鸡肉切成2~3厘米的块,平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄; 3. 热锅中放入奶油,离火用余温融化奶油,然后再加入面粉拌炒成酥油状; 4. 加入牛奶,迅速搅拌均匀成糊,然后加入高汤; 5. 注意:高汤不要一次全加进去,可视汤的浓稠度进行调整; 6. 汤调好后,加入鸡块和蔬菜(可预留出一部分作为最后盛盘装饰用)煮10~15分钟; 7. 过程中放适量盐和胡椒调味,并可用牛奶、鲜奶油或淀粉水调节汤的浓度; 8. 如果想要汤更加香浓,关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。
2、 奶油浓汤的制作要诀: 1. 加热奶油容易起泡糊锅,所以一定不能用大火,而应该先将锅烧热,放入奶油后离火,用锅的余温来融化奶油; 2. 另外先加热一点色拉油,然后再加入奶油也可以防止糊锅; 3. 常用蔬菜:洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等; 4. 煮菜时,先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟,然后随后放入其他易熟蔬菜。
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