手撕大头菜的做法 大头菜的做法
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【分类】 酱渍类 【原料】 鲜大头菜,5000克;大酱,1000克;精盐,125克;糖,125克;花椒、大料,少许;辣椒丝,25克; 【调料】 【制法】 (1)将大头菜去皮,洗净,沥干水分,改刀切成片。
(2)把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开,倒入盆中冷透;再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。
(3)取坛一只,将拌和的大头菜片倒入坛中,封好口,约2-4天即可食用。
【特点】 清香脆嫩,辣中有甜。
菜系及功效:东北菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺:酱 酱大头菜的制作材料: 主料:圆白菜2500克 辅料:牛肉(肥瘦)1000克 调料:酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克 酱大头菜的做法: 1.将大头菜(圆白菜)洗净,去掉残根,一叶一叶地撕开,用盐腌2个小时。
2.待大头菜腌软后,用清水洗两遍,控干水分,放进坛子里。
3.锅里放进酱油和牛肉,一边煮一边放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬烂后,取出切成四厘米宽的片,铺到大头菜上面。
4.在熬出的汤里边加500克水,继续熬5分钟后,晾凉,倒入装在大头菜的坛子里,腌没为止,用一重物压上。
5.五天后可取出食用。
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