菠萝鸭的家常做法视频(菠萝鸭的家常做法)
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材料
净鸭肉150克,净菠萝200克,子姜150克,辅料:,湿淀粉25克,青红辣椒10克,洋葱10克,盐5克,白砂糖20克,白醋30毫升,蒜茸5克,植物油500毫升
做法
1.将鸭片用湿淀粉拌匀;菠萝切片; 辣椒切成小块;子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腌约30分钟,洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。
2.将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。
3.烧镬放油500毫升,待油燒到5成熱放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。
4.余油倒出,利用镬中余油,下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味,将子姜片、菠萝放在镬中炒热后,加入鸭片, 用芡汁勾芡,最后淋油5毫升,炒匀上碟便可。
食材: 菠萝(凤梨)1/2个, 鸭胸肉 400g, 洋葱 1/2个, 红菜椒 1个, 红葱头 2个,调料: 生抽 1.5汤匙(20ml), 绍兴黄酒1汤匙(15ml), 白砂糖 1/2茶匙(3g), 白胡椒粉1/2茶匙(2g), 盐 1/2茶匙(2g), 生粉 1/2汤匙(10g), 芝麻香油1茶匙(5ml), 油 4茶匙(20ml)
做法
1、洋葱和红菜椒分别洗净,切成2cm边长的菱形块。菠萝去掉外皮,切成2cm左右的菱形块。红葱头去皮,拍破备用。
2、鸭胸洗净,切成0.5cm厚的片放入碗中,加入芝麻香油、生抽、白砂糖、白胡椒粉、绍兴黄酒、生粉和1茶匙油抓拌均匀,腌制20分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,投入拍破的葱头煸炒出香味,然后滑入腌好的鸭胸肉翻炒至完全变色,盛出备用。
4、炒锅中留底油,用中火加热,放入菠萝块、洋葱块和红菜椒块翻炒2分钟,放入鸭胸肉继续翻炒,待味道融合、鸭胸成熟后加入盐,翻炒均匀即可。
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