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炸鱼用面粉还是淀粉 蛋清 炸鱼用面粉还是淀粉

导读 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。炸鱼用面粉还是淀粉,蛋清,炸鱼用面粉还是淀粉,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!炸...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。炸鱼用面粉还是淀粉,蛋清,炸鱼用面粉还是淀粉,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

炸鱼块裹面粉,最好搭配红薯淀粉。好处:淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆。

炸鱼方法:

1. 食材:鲤鱼1条。

2. 辅料:油适量;盐3g;料酒1勺;姜4片;红薯淀粉20g;小麦面粉40g。

3. 步骤:

(1)将鱼宰杀后剁块,加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。再加少许水,使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。锅中加适量油,烧至五六成热(此时油面向四周翻动)。将鱼块放入锅中,先不要翻动,大约20秒之后,表面基本定型,用筷子稍微移动一下使其离开锅底。

(2)依次下入其他鱼块。表面炸制微黄后捞出控油,将全部鱼块炸完后都捞出。再将油加热至七八成热(此时油面的翻动转向平静),放入鱼块复炸。表面金黄酥脆即可捞出,炸完所有的鱼块。

4. 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美;为什么不滚沾淀粉呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的。 淀粉还可以用凉开水搅匀,滚开水冲烫熟透食用,如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。